出刃包丁（でばぼうちょう）は、主に魚を捌くために造られた片刃構造の和包丁で、刃が厚くて重いのが特徴です。魚の頭を落としたり、骨を断ち切ったり、身を三枚におろしたりするのに適しており、魚の骨に沿って身を剥がす作業にも適しており、家庭用としても使われます。